Siri baker sirupssnipper & goro (gode raad)

nå er jeg oppe i tre forskjellige julekaker. hurra for det! da har jeg fire sorter igjen for å nå desembermålet mitt. dersom du har forslag til hvilke det burde være, må du gjerne rope ut. hittil har jeg bare bestemt meg for å bake krumkaker (men det er jo sånne kaker man burde bake rett før jul, hvis ikke er det jo ingenting igjen i kakeboksen når man skal begynne med den offisielle julekakespisingen). og kanskje nøttetopper. eller kokostopper.

her kommer i alle fall oppskriften på sirupssnipper og goro.

sirupssnipper -  denne oppskriften holder til type 80-100 stykk;
200 gram mørk sirup (jeg brukte lys, så da blir de blondis)
120 gram sukker
1 dl kremfløte
2 eggeplommer
500 gram hvetemel
1/2 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
1/2 ts malt pepper
1/2 ts malt stjerneanis
1 1/2 ts natron
skåldede mandler til pynt (eventuelt kan du jukse og bruke mandelkakepynt i skiver)

sånnher gjør du: 
1. kok opp sirup, sukker og fløte.
2. når alt er smeltet, har du i smøret og rører til det har smeltet.
3. avkjøl blandingen og ha i eggeplommene.
4. sikt i hvetemel, krydder og natron.
5. kna den (med hendene) til deigen er fin og smidig.
6. sett den i kjøleskapet over natten.
7. sett ovnen på 180 grader.
8. ta en liten del av deigen og kna den myk.
9. kjevle den tynntynn.

10. kutt den opp med en bakkelsspore (aka. shaky pizzaskjærer) til snipper.

11. legg de på en bakepapirkledd stekeplate og ha på mandler, for da blir de så fine og fjonge.

12. stek de i cirka 8 minutter og avkjøl på rist.


goro - jeg brukte oppskriften fra melk.no. (og den ble heller type 50 enn 30 stykk)
2 egg
180 gram sukker
2.5 dl kremfløte
1/2 dl konjakk
1 ts revet sitronskall
500 gram romtemperert, smeltet smør
750 gram hvetemel

sånnher gjør du:
1. visp eggedosis av egg og sukker.
2. pisk krem av kremfløten.

3. bland forsiktig sammen eggedosis, krem, konjakk og sitronskall.
4. tilsett så det avkjølte, smeltede smøret og hvetemel vekselsvis til en smidig deig.
5. la den stå i kjøleskapet over natten.
6. ta en liten del av deigen og kna den myk.
7. kjevle den tynntynn og kutt ut et rektangel som er litt større enn gorojernet. jernet jeg brukte var for tre kaker, så da ble det et stort rektangel som dekket over alle tre + litt til. det kan være smart å lage en liten papirmal, så blir det litt enklere å få riktig størrelse.

8. stekesteke goroene i gorojernet.
9. kutt de fra hverandre + kantene med en gang de er ferdigstekte. avkjøl på rist.

Siri baker serinakaker

heihå. nå begynner julebaksten. sånn skjer når man liksom skal lese. plutselig har man ikke lyst til å lese allikevel, og ender opp med å stryke under ord i hytt og hver uten å huske noe som helst.

julebakst # 1: serinakaker. frøken negativ inspirerte meg nemlig til serinakakebaking da jeg var i paris. here we go. jeg bruker en oppskrift jeg fant i den gamle, håndskrevne kokeboken min;

det blir 90-100 stykker av:
300 gram romtemperert smør
500 gram hvetemel
4 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker
200 gram sukker
2 egg

+ egg til pensling & perlesukker og hakkede mandler til pynt.


jeg har bestilt please, please, please - a tribute to the smiths, og fordi jeg har kjøpt bundle c, får jeg en egen preview. jeg gleder meg stort til den detter ned i postkassen.

søster sier det er smørkrise i norge. stemmer det?

smuldre smør i mel, bakepulver og vaniljesukker. ha i sukker og lettpiskede egg, og kna det sammen til en fin deig.

putt deigen i kjøleskapet mens du hakker mandler. 

rull deigen til en pølse og kutt den i passe store biter. rull til rundinger som er passe store og press dem ned med en gaffel. 

pensle med egg og dryss over med hakkede mandler og perlesukker.

stek på 200 grader i 8 minutter. avkjøl på rist før du putter dem i julekakeboks. 

hurra!

Siri baker engelkake

snart er det engeltid. kveldene blir mørkere, til og med i sør (men her er det ikke ordentlig mørkt før halv 6, mens det i nord blir skikkelig mørkt..litt tidligere). så blir det kaldere, morgenrim og snøfnugg. eller altså, det skjer snart. hittil virker det som om vinteren har tatt seg ferie litt lenger enn normalt. men avlyst, det er den nok virkelig ikke.

uansett; engeltid. julegateåpning og advent. hvite gater, snøfnugg som daler ned og skinner i lyset fra gatelyktene. førjulstid, forberedelser, hemmeligheter. innpakning av fine ting i mønstrete gavepapir og silkebånd. i år skal jeg dessuten bake julekaker. kanskje alle sortene, om jeg får tid. enn så lenge får det bli med engelkaken jeg bakte i april; den er like hvit, yndig og vakker som englene. det er sikkert derfor jeg kaller den engelkake. på amerikansk heter den noe som angel food cake, tror jeg. fun fact: etter litt rask googling, ser det ut som om engelkake i amerika og i england er to litt forskjellige ting. i amerika er det sånn som denne kaken; lett, luftig og hvit. i england består den av flere lag i forskjellige farger. det er litt moro.

du trenger til kaken;

• 12 romtempererte eggehviter
• 0.25 ts salt
• 2.25 dl sukker
• 3.5 dl melis
• 2.25 dl siktet hvetemel
• 1 ts vaniljeessens

til marengsen trenger du;

• 2 romtempererte eggehviter
• 3.5 dl sukker
• 0.5 dl vann
• 1 ss lys sirup
• 1 ts vaniljeessens
• revet kokos til pynt

ovnen kan du sette på 175 grader helt til å begynne med, hvis du vil.

så pisker du tykt skum av eggehviter og salt. eggene burde ha ligget i romtemperatur i minst én til to timer før du begynner med kakebakingen. da blir det nemlig mye lettere å piske dem til skum enn dersom de er kalde. eggeplommene kan du for eksempel bruke til å lage is til slutt; pisk plommene sammen med litt sukker og fløte (jeg husker jeg brukte skummet melk, og det ble sannelig is av det også) + ha oppi den smaken du vil (vaniljepulver, sjokolade, sitron-/appelsinsaft, tra-la-la).

husk forresten å bruke en helt ren bolle og rene visper. dersom det ikke er rent&pent, blir det nemlig ikke eggeskum. bare litt fett eller eggeplomme ødelegger alt. og da er det litt kjedelig å måtte skille 12 eggehviter fra eggeplommene en gang til. 

etter en del minutter ser skummet sånnher ut. shaky eggehviteskum. det er nesten litt ekkelt. tips: det går forresten av å ha oppi litt (1 ts til 1 ss) vineddik for at skummet skal bli enda stivere, men det går helt fint uten også.

så har du oppi litt og litt av sukkeret mens du fremdeles pisker rundt i skumblandingen. 

da blir skummet stivt og marengsaktig. og det er først nå det faktisk smaker godt. 

så har du i vaniljeessensen. 

måleskjeene mine har jeg forresten kjøpt på granit på grünerløkka, og det er veldig hyppig brukt. 

så vender du inn melis og hvetemel i marengsen. 

da faller nesten all luften ut av englene, men hvis man er så forsiktigforsiktig som mulig når man vender inn, er det fremdeles nok luft igjen til at kaken blir god og myk. 

ha deigen i en kledd springform og stek den midt i ovnen på 175 grader i 40-45 minutter. avkjøl på rist før kaken has ut av formen og over på et fat.

marengskremen bør ikke lages før kaken er så kald at den kan has rett på den når den er ferdig. eggehviter, sukker, sirup og vann has i en bolle som igjen plasseres over en gryte (= lag et vannbad, med andre ord). pisk til marengs (det tar lett 5-10 minutter) før du tar bollen vekk fra gryten.

da ser den sånnher ut. mmm, marengs. pisk inn vaniljeessensen, og pisk litt til i marengsen slik at den blir kald og full av deilig luft. 

så har du den over kaken. som er kald. som jeg allerede har sagt. 

og så litt kokos over..

hvit, deilig, myk og fantastisk engelkake. jo, og så er den jo ganske søt.
så kan man jo for eksempel servere den med friske bær ved siden av. 

Siri lager soyakarri

ettersom jeg har innført å alltid ha linsepostei på et gammelt syltetøyglass i kjøleskapet, hender det at jeg må en tur på innvandrerbutikken, sånn for å kjøpe en ny pose med to kilo linser. da jeg var innom på fredag, fant jeg en pose det stod 'soya chunks' på. spennende, tenkte jeg, og tok med meg den store posen til trettifem kroner.

sånnher ser de ut;

jeg visste ikke så mye om dem før jeg kjøpte dem, sånn bortsett fra at de var lagd av soyamel. og at de liksom kalles veggiskjøtt, men det syns egentlig ikke jeg er noe kult ord. jeg mener. skal man la være å spise kjøtt, trenger man jo ikke veggiskjøtt. ikke ordet en gang. 

uansett. nå vet jeg;

- at de har et proteininnhold på over 50 %, og inneholder kun 1 % fett. det er jo helt sykt med tanke på at storfe inneholder 17 % protein og 14 % fett.

- at de kan trekke til seg væske og bli type tre ganger så store

- at de smaker omtrent nada i seg selv, men er god venn med krydder

jeg ville lage en slags karrirett med grønnsaker og karrisaus og fullkornsris.

for å hjelpe meg med å finne ut hvordan jeg skulle tilberede soyaen, fant jeg denne siden. 

kok opp vann og ha soyabitene oppi i sånn to minutter.

hell av, skyll og press ut overflødig vann. for de blir kjempefulle av vann, nesten som svamper. hurra!

stooore forskjellen.

og så bare stekes de i panne, sammen med krydder, grønnsaker og karrisaus.

til slutt har man en god veggismiddag,

og så gleder man seg for eksempel til neste gang man skal finne på noe morsomt med soyabollene.

Om å ikke spise kjøtt

I dag jeg har vært småveggis i ett år. Det som egentlig bare var ment å være en kjøttfri oktobermånede, endte visst opp med litt mer enn bare én måned uten kjøtt. Så i dag er jo et jubileum, kind of. Det har jeg lyst til å feire med en liten årsoppdatering angående det å ikke spise kjøtt, litt om mine erfaringer og litt om hvorfor jeg gjør det (eventuelt ikke gjør det).

Det første skrittet
Helt ærlig, så er det ganske lenge siden jeg tenkte vegetarianertanken første gang. Jeg har sett opp til de som ikke spiste kjøtt og ønsket jeg kunne være en av dem. Det ble bare med tanken. Det nærmeste jeg tidligere har kommet et kjøttfritt liv, var da jeg tok Noahs 1-ukes-veggis-russeknute (kanskje ikke noe å skryte av, men noe er det i alle fall). Siden da tok det 2 år før noen inviterte meg til en event på Facebook som het type 'Vegetarian month October'. Hva vondt kan det gjøre, tenkte jeg. Plutselig var oktober der, og roomisen min sa klart fra om at hun i alle fall var sikker på at jeg ikke ville spise kjøtt igjen. Det er ofte sånn det starter, bekreftet hun. Hittil har hun rett.

Hvorfor skal man ikke spise kjøtt?
Det finnes utallige argumenter for å ikke spise kjøtt, eventuelt redusere mengden man spiser. Noe av det jeg ser på som essensielt når det kommer til spørsmålet om hvorfor jeg ikke spiser kjøtt, er at jeg heller velger å spare livet til noen av dyrene som ellers ville blitt slaktet for at jeg skulle spise dem. Det er en veldig idealistisk tankegang, men det er jo sant at dersom færre spiser kjøtt, vil færre dyreliv gå tapt til matindustrien. Ærlig sak. At kjøttindustrien er ressurskrevende, er et eksempel jeg husker har blitt tatt frem i naturfagen helt siden ungdomsskolen; store jordarealer brukes til beitemark og fôrproduksjon, vann, sprøytemidler, hugging av regnskog. Og vi trenger jo strengt talt ikke kjøtt. Alle næringsstoffene vi har behov for kan vi enkelt få fra andre kilder. Det eneste argumentet for å spise kjøtt som jeg hittil ikke har fått motargumentert så mye at det ikke gjelder lenger, er at det smaker godt. Vel. Nå blir jeg jo nesten kvalm bare av tanken.

Her finner du begrunnelsene til Norsk Vegetarforening.

Hva jeg spiser (og ikke spiser)
Jeg er per definisjon ikke vegetarianer. Semi-vegetarianer sier de voksne. Jeg spiser ikke kjøtt fra pattedyr eller fjærkre, men jeg spiser fisk, egg og melkeprodukter. Jeg spiser heller ikke produkter basert på pattedyr/fjærkre slik som kjøtt-/kyllingbuljong. Generelt liker jeg å tro jeg har et ganske variert kosthold, og jeg prøver til stadighet å introdusere nye matvarer og nye måter å tilberede dem på. Jeg får veldig ofte spørsmål om hvor jeg får proteiner fra (for de finnes jo bare i kjøtt). True stuff, jeg spiser ganske mye linser og bønner, men proteinene finnes jo nesten overalt. Fordi jeg spiser fisk og melk, har jeg flotte kilder der, men slik vidundermat som quinoa er også temmelig proteinrikt. I tillegg prøver jeg å få i meg en god dose melkeprodukter hver dag for å fylle på kvotene for kalsium og en haug med andre vitaminer og mineraler. Jeg er fullstendig klar over at jeg burde lese litt mer om hvilke næringsstoffer som finnes hvor, hva jeg 'går glipp av' og hvordan jeg kan substituere dette. Altså; få litt mer faglig basert kunnskap. Det er et av målene fremover.

Mine erfaringer
Jeg har ikke angret et sekund på at jeg kuttet kjøttet fra kostholdet mitt. Det virker som det er en ting det er helt rett å gjøre. Alle mulighetene som viser seg frem når man fjerner noe som tidligere har vært det sentrale, er rett og slett forbausende. Jeg har begynt å besøke innvandrerbutikkene for å få nye inputs, kjøpt meg kokebøker og vandrer nettet jevnlig etter nye idéer. Det skal sant sies at det har hjulpet med eget kjøkken og tid til å lage middag.

Mange har spurt om jeg har merket en endring i kroppen etter jeg endret kostholdet. Jeg går ikke konstant rundt oppblåst fordi jeg spiser bønner&linser, noe de fleste som spør lurer på. Nå har jeg visstnok være en kikert-lover i årevis, så kanskje det er en liten sammenheng der. Magen min har visstnok hatt en tendens i flere år til å romle som en gal når jeg er inne i stressfulle perioder, men det har heller ikke endret seg noe. Ellers har jeg kjent lite til endringer, bortsett fra at jeg føler meg bedre når jeg vet at jeg gjør et bevisst valg angående hva jeg putter i meg.

Det eneste som har vært en pytteliten smule problematisk til tider, er introduseringen av ikke-kjøtt til det sosiale liv. Or well, problematisk har det vel ikke vært. Det er heller det at det er litt merkelig å forsvare nyoppstatt 'vegetarianisme' når man er borte på middagsbesøk, men det har gått overraskende greit. De fleste har vært skikkelig postitive, type wow, det høres sunt ut. Så nei, det har ikke vært problematisk. Bare litt rart. Angående utespising, er det først nå jeg har oppdaget hvor lite vegetariske retter det generelt tilbys. Hvis jeg noen gang åpner café, skal den preges av kjøttfrie retter. Det er i alle fall bestemt.


Så, det var det. I alle fall for i dag.


Nettsteder som inspirerer meg;
Veganmisjonen
Norsk vegetarforening
Vegetarbloggen
Superlivsstil
Grønn Smoothie
Siljereise

Siri lager linsepostei

Jeg var en tur innom en av innvandrerbutikkene her om dagen, og endte opp med å bære med meg to kilo røde linser hjem. Mye greiere å kjøpe 2 kilo tørre linser for førtini kroner, tenkte jeg, enn å kjøpe 200 gram hermetiske for tjue. Nå er jeg virkelig nødt til å eksperimentere litt mer enn jeg hittil har gjort med linser (= linsetaco, linsegryte og linsesuppe). Fordi jeg trengte noe annet pålegg enn fisk og kremost, fant jeg ut at jeg skulle forsøke å lage linsepostei, temmelig inspirert av bønneposteien jeg lagde i mai.

OK. Jeg lagde en ganske stor porsjon av type:

• 3 dl tørre linser
• 1 liten løk (jeg brukte sjalottløk)
• 3 ss rapsolje (eller annen vegatabilsk olje)
• Krydder

Fordi det er lørdag, har jeg på meg mønster. 

..og drikker kaffe av grønnprikkede kopp. Ja, og så hører jeg på Simon & Garfunkel. Jeg så nemlig dokumentaren på NRK2 i går og klarer ikke høre på noe annet. Bortsett fra Girls (jeg gleder meg akkurat så mye til den nye platen kommer om snart), da. 

Uansett. Dette er mine to kilo røde linser.

Jeg tror ikke helt jeg innså hvor mye det var før jeg målte opp tre desiliter og innså at jeg hadde tatt omtrent ingenting fra boksen. Så skal det sant sies at jeg ikke er veldig kjent med hvordan tørre linser og bønner skal tilberedes, men etter litt kunnskapsgoogling, tror jeg jeg kom frem til noe som er passelig for røde linser i alle fall. 

Skyll godt i kaldt vann. 

Hakk opp løk.

Kok linsene i rikelig med vann sammen med løken til linsene er møre. Det tok sånn 5-ish minutter for meg.

Hell av vannet.

Så går alt oppi blenderen, sammen med rapsolje og det krydderet du måtte ønske. Jeg brukte salt, pepper, koriander, paprika, chili, gressløk, basilikum, persille og spisskummin. Ja, tror det var alt. 

Og hvis du ikke har en blender (jeg kjøpte min i sted og er fullt igang med å forsvare pengebruken ved å vise at en blender kan brukes til andre ting enn bare smoothie), kan man like godt bruke en potetmoser. Eller kanskje bare en gaffel. Så lenge man får skvist og blandet godt, liksom. Dersom konsistensen er litt for tykk/melete, har du bare oppi pyttelitt vann. 

Såder. Smak til med krydder. Viktigviktig.

Og plutselig har man en boks med nydelig pålegg. NOMNOM.

Beklager for at bildene mine taper seg litt for tiden. Det nye objektivet mitt vil liksom ikke helt bli venn med meg enda. 

Studentmiddager

Jeg har besøkt tumblreren min og innsett at flesteparten av bildene som har blitt lastet opp siden jeg var tilbake på studiebenken er bilder av mat. Matmatmat. Skulle tro jeg ikke gjorde noe annet enn å spise. Men det er vel kanskje sant.

For egen senere husk og ønske om å kanskje lage noen av rettene igjen (for de er superenkle og tar omtrent null tid, i tillegg til at de nesten er studentvennlige prismessige også), rabler jeg ned oppskriftene her. Uten mål og mengder, vel og merke. Såpass kan man klare å bestemme selv. Kanskje er det noen andre som vil ha mat, også?

Jeg startet med spinatsuppe. Egentlig litt juks fordi jeg brukte Toro, men litt ikke-juks fordi jeg hadde oppi fersk spinat og kokt egg i tillegg.

Blomkålkarri
Stek hakket løk i olje i noen minutter. Tilsett karri. Tilsett blomkålbuketter, hakkede tomater og litt vann og kok videre til blomkålen er mør. Rør til slutt inn friske spinatblader.

Server med grovbrød.














Tunfiskpita
Jeg bestemte meg for å like tunfisk her i forrige uke. Første tunfiskmiddag bestod av en salat bestående av spinat, agurk & tomat, stekt boksetunfisk og varmt pitabrød. Vellykket!

Tunfiskomelett
Dette var andre tunfiskmiddag og egentlig ikke noe jeg anbefaler så veldig sterkt. Uansett; jeg stekte tunfisk, tomat og squash sammen med litt krydder, tilsatte lettpiskede egg og lagde en liten omelett.

Supervellykket dessert/helgekos var derimot blåbærscones. Oppskriften finner du her.

Linsegryte
Visstnok bare en versjon av mange. Her stekte jeg tomat og squash før jeg hadde oppi hermetiske tomater og kokte linser. Ved siden av hadde jeg byggris.

Linsesuppe
Fres løk (og eventuelt hvitløk) i olje. Tilsett hermetiske tomater, buljong og vann. Ha så i linser og potet oppkuttet i passe store biter. La det småkoke i ca 15 minutter.

+ grovbrød ved siden av, mmm.

Tunfisk-tikka masala
Definitivt noe av det mest vellykkede jeg har endt opp med til middag den siste uken (nå kommer visstnok alle rettene til å bli gjentatt bortsett fra omeletten, men dette var OMG-godt). Jeg stekte tunfisken i en panne før jeg rørte inn tikka masala-saus. Ved siden av hadde jeg ovnsstekt brokkoli og couscous (neste gang blir det naturris i stedet).

The amazing world of Tuna - hvor har du vært? Jeg lurer på om jeg har funnet en helgod substitusjon for både kjøttdeig og kylling. Flaks jeg nesten måtte bli gammel for å oppdage det..





Fantastisk ting å sette til nederst; jeg har ikke brukt mer enn 20 minutter på noen av middagene. Og det inkluderer oppvask av gryter og stæsj underveis.

God middag!